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海苔肉松卷的做法

2019/05/14 来源:恩施信息港

导读

搅拌(揉打):扩大阶段基本发酵:约40分钟(温度28℃,湿度75%)中间发酵:15分钟(温室便可) 发酵:约30分钟(温度38℃,湿

搅拌(揉打):扩大阶段基本发酵:约40分钟(温度28℃,湿度75%)中间发酵:15分钟(温室便可) 发酵:约30分钟(温度38℃,湿度85%)烤焙:上火180℃/下火150℃,约烤焙15分钟

海苔肉松卷的材料:

面团:,A.,高筋粉195克,低筋粉90克,快速高酵母6克,盐6克,细沙糖30克,奶粉12克,B.,全蛋60克,水65克,汤种75克,C.,无盐发酵奶油45克,内陷:,海苔适当,芝麻适当,肉丝适当,沙拉适当

海苔肉松卷的做法:

1.将基本发酵完成后,略整构成橄榄形,中间发酵15分钟,擀成烤盘大小

2.发酵完成后,刷上全蛋液,用叉子叉出1排排孔洞

3.在表面撒上葱花及白芝麻便可入炉烤焙

4.烤焙后,底面涂上薄薄1层沙拉酱,在1边先用锯齿刀略切2~3条纹路,以利卷起,再撒上肉松

5.将面包放在纸上,用擀面棍从有锯出条纹边卷起来

6.待面包定形后,依喜好长度切开,在切开处涂上少许沙拉酱,再黏上肉松便可

家常菜做法大全温馨提示:

1. 擀开的面团4边及4角需整齐,以避免发酵后面团不是方形的

2.沙拉酱夹心千万不要涂太厚,不然吃起来会太油腻

3.切割的纹路,不可太深,否则会断了喔

4.这个份量用在长帝25B的烤盘上,量有点多,可以减少1点,做出来的效果会更理想,口感也会更松软哦

5.搅拌是机器工作的,揉打是手工制作滴哦~

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