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西宁往事砂罐熬茶出世

2020/09/23 来源:恩施信息港

导读

西宁往事 砂罐熬茶开门七件事,柴米油盐酱醋茶,茶位列开门七件事之一。中国茶网资讯:西宁是一个不产茶叶的地区,但西宁人非常喜欢喝茶。我

西宁往事 砂罐熬茶

开门七件事,柴米油盐酱醋茶,茶位列开门七件事之一。

中国茶网资讯:西宁是一个不产茶叶的地区,但西宁人非常喜欢喝茶。我记得在上世纪60年代之前,大部分人很少喝香气纯洁的绿茶,也不常饮色泽乌润、香气馥郁的红茶,而是讲求喝色泽黄褐、浓醇带涩的湖南益阳产的正宗茯茶。由于西宁地处青藏高原,饮食中吃牛、羊肉和喝牛奶相对多,同时,西宁地区及周边种植小麦的产量不如青稞等杂粮高,所以大家以青稞和土豆等杂粮为主食,肠胃不容易消化,喝茯茶有消腻解困、帮助消化的功效。因此,茯茶也就成了人们日常生活和接待亲友的必备品。主要是排清癞蛤蟆肚子里的脏物。然后在长时间的饮茶进程中,西宁人逐步构成了自己独特的风俗习惯。外地人把茶叶直接放入瓷壶、紫砂壶或玻璃茶具内,泡茶或冲茶。而西宁人把茶叶放入砂罐后,在火上熬,俗称炖茶或熬茶。在熬茶时,加一撮盐放入罐内,茶熬得越酽方觉越够味。在西宁素有“茶无盐,水一般”的说法。

旧时熬茶不像现在的茶园、饭馆用铁锅或铝壶在电灶或煤气灶上熬。上了岁数的人都记得,熬茶一般用大通生产的内外不施釉彩,满身疙里疙瘩的砂罐。在没有火炉、电灶和煤气的年代里,天热时人们一般在厨房的锅灶上熬茶,天冷时在房中取暖的火盆上熬茶。据老人们讲,用这类砂罐熬茶,茶不走味。熬茶除加盐外,有些老年人还喜欢放荆芥,也有的人加花椒、生姜和枣以驱寒、除风、暖胃。

茶熬好后,按传统的风俗,首先是媳妇、姑娘们用木质的四方盘子,给坐在主房炕上的尊长和亲友们上馍馍。如花卷、狗浇尿、油包子、砖包城(一种里面是杂面,外面是白面卷起来的烤馍)等。然后再用陶瓷小茶碗给每位客人沏茶。陶瓷小碗,造型雅致、色泽古朴,用来沏茶,香味醇和,保温性好。二者之间的顺序不能颠倒,缺一不可,否则就是失礼。如果上熬茶,不上馍馍,亲友们就会说主人家“尕眼眼”“抠皮”等。尊长和亲友们见馍馍和熬茶上齐后,边吃馍馍、边喝熬茶,开始“喧板”“扯杂”(交谈、商量事)“拉干蛋”(闲谈天)“说古今儿”(讲故事)。

熬茶,在河湟地区也非常流行。劳累了一天的百姓或家中有亲戚朋友上门,炖上一罐酽酽的熬茶喝,即生津止渴,又能提神解乏。真是百喝不厌,越喝越香。

值得一提的是,西宁地区过去除熬茶外,还有枣儿茶、盖碗茶、奶茶、酥油茶、麦茶、面茶等,这些茶在有些农村地区至今还很流行,如果遇到,请千万别错过难得的品味机会。

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